Okelan, la experiencia de una estirpe
Más de 40 años dedicados al origen, la selección y el arte de la maduración
Tradición que evoluciona hacia la maestría.
Lo que comenzó como una carnicería familiar en Zarautz ha evolucionado gracias a la experiencia acumulada de la familia Gesalaga. Hoy, combinamos ese saber hacer tradicional con una maestría técnica en nuestras cavas de maduración, logrando cortes que son referente en la alta gastronomía.
De Otzarreta a la excelencia nacional.
Todo comenzó en 1980, cuando Jose Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua fundaron la carnicería Otzarreta en Zarautz. Aquel primer mostrador fue el germen de lo que hoy es Okelan: una marca que hoy procesa más de 1.000 chuleteros semanales sin perder jamás el espíritu del corte artesano y el trato personal.
Maduración Dry Aged: el arte de esperar
Nuestra especialidad reside en el control del tiempo. Mediante la técnica Dry Aged en cámaras de atmósfera controlada, logramos que la carne pierda su ácido láctico de forma natural, potenciando su ternura y elevando sus matices organolépticos a niveles exclusivos. Somos, además, uno de los 11 distribuidores exclusivos de Wagyu Japonés en España.
Especializados en el Origen: Razas Auténticas.
Con un firme compromiso con la calidad y la tradición, nos destacamos por ofrecer productos diferenciados procedentes de animales de la península ibérica, generalmente de razas bovinas autóctonas.
En Okelan recorremos el territorio nacional para encontrar animales únicos; cuidados y alimentados como uno más de la familia en pequeñas explotaciones sostenibles. Ponemos en valor la cultura de la carne y a todas las personas que hacen que esos valores auténticos y de calidad perduren: nuestros ganaderos.
1980 · El inicio
Jose Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua fundan la carnicería Otzarreta en Zarautz. Allí nace nuestro compromiso con el trato directo y la selección de la mejor materia prima.
2017 · Nace Okelan
Consolidamos décadas de experiencia en una marca dedicada a la carne de alta gama. Creamos un sello enfocado exclusivamente en la selección de razas nobles y maduraciones de autor.
2025 · Referente nacional
Somos expertos en piezas exclusivas y pioneros en sostenibilidad y trazabilidad. Con más de 1.000 chuleteros semanales, llevamos nuestra cultura cárnica a todo el país.
Nuestra casa en Valtierra: ganadería de cosecha propia
Contamos con nuestra propia finca en Valtierra (Navarra), donde nuestras terneras se crían en libertad con una alimentación basada en cereales y forrajes naturales de nuestras propias tierras. Este control total de la cadena nos permite garantizar un producto exclusivo y de calidad constante.
Categorías
La Jerarquía de la Calidad
Desde la carne favorita de las sidrerías del norte hasta nuestra Okelan Selection (A, AA, AAA), donde seleccionamos piezas por su nivel de infiltración.
Cortes que saben a tierra, como nuestra Lurra nacional, la Vaca Loura gallega o la exclusividad de la Vaca Suprema de razas autóctonas.
Piezas legendarias como el Buey Supremo Ancestral, el Wagyu Kagoshima A5 (somos uno de los 11 distribuidores en España) o la Dehesa de Bellota.
Cada uno de nuestros sellos responde a un riguroso estándar de selección basado en la raza, la alimentación y el bienestar del animal. Entender estas diferencias es el primer paso para apreciar la complejidad y el carácter de una pieza excepcional.
Te invitamos a profundizar en nuestro mapa de calidades para descubrir la historia técnica que hay detrás de cada etiqueta.
FUNDACIÓN OKELAN
Preservando lo auténtico
Nuestra labor va más allá de la mesa. A través de la Fundación Okelan, trabajamos para preservar las razas bovinas autóctonas de la península, asegurando un futuro sostenible y rentable para el sector primario y nuestros ganaderos.
Pero la Fundación Okelan no es solo una declaración de intenciones, sino una experiencia formativa abierta a todos los públicos que invita a vivir la carne desde su origen. Un recorrido por cada fase del proceso —desde la crianza en el campo hasta la maestría en la parrilla— que permite comprender y valorar el verdadero significado de la excelencia cárnica